Csömöri gombócleves (birek)

Hozzávalók:

50 dkg pulyka vagy csirkemell filé
2 nagy sárgarépa
2 fehérrépa
1 vöröshagyma
20 dkg fagyasztott zöld zöldbaba
só, bors, majoranna, 1 babérlevél
2 ek liszt
1 dl tejföl
1 dl tejszin

Gombócokhoz:

2 nagyobb krumpli
2 ek liszt
1 ek zsemlemorzsa
1 vöröshagyma
1 tojás
petrezselyem

Először megfőzzük enyhén sós vízben a krumplikat, ha kész áttörjük és félrerakjuk hűlni. Közben mindkét vöröshagymát apróra kell vágni és kevés olajon meg kell dinsztelni. Addig a húst csíkokra vágjuk, a répákat pedig vékony hasábokra. Ha a hagyma kész kivesszük a felét (ez megy a gombócokba) és a maradékra rádobjuk a csíkokra vágott husit amit fehéredésig kevergetünk. Ha kifehéredett fűszerezzük sóval, borssal, majorannával, rádobunk egy babérlevelet és felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzátesszük a répákat is. Amíg ez fő elkészítjük a gombócokat. Az áttört, kihült krumplihoz hozzáadom a lisztet, zsemlemorzsát, dinsztelt hagymát, tojást, apróra vágott petrezselymet és vizes kézzel kis gombócokat formálok belőle.

Amikor a levesben már majdnem teljesen megfőtt a répa beletesszük a zöldbabot és a gombócokat, kb 10 perc alatt ezek is megfőnek, ekkor behabarjuk.

Lilahagyma-lekvár (birek)

Hozzávalók:

40 dkg lilahagyma
2 ek méz
1 ek barna cukor
2 ek olaj
3 ek balzsamecet
1 dl száraz vörösbor
só, bors

A hagymákat vékony karikára kell vágni - én úszószemüvegben csináltam :). Utána a serpenyőben meg kell karamellizálni a mézet és a barnacukrot, ha kész rá kell önteni a hagymát és azzal pirítani még 2-3 percig. Ezután ráöntjük az olajat, balzsamecetet, bort és kevergetve főzzük kb 20-30 percig, ha kell bort lehet még utána önteni. Amikor már nem nyers a hagyma, de még nem is főtt szét és szinte nincs leve, csak pici  sűrű szaft akkor jó az állaga, ekkor lehet sóval, borssal ízesíteni, még egyet rottyantani rajta és kész.

Töltött szűzpecsenye (birek)

Hozzávalók:

szűzpecsenye
10 dkg füstölt sajt
1 póréhagyma
1 kaliforniai paprika
só, bors, sertéshús fűszerkeverék
esetleg hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom, fehér bor a pároláshoz

Először a szűzpecsenyét ki kell nyitni, hogy egy jó nagy szeletet kapjunk. Ha valaki nem ismerné a módszert, oldalt bevágjuk mint a zsemlét, a lényeg hogy ne vágjuk át, kb 1 cm maradjon meg a másik végén, ezután kinyitjuk, még bevagdossuk (ezzel tovább nyílik) és klopfoljuk. Ha kész akkor kívül-belül fűszerezzük, lehet csak sóval, borssal, én sertés fűszerkeverékkel csináltam. Picit érdemes állni hagyni a fűszerekkel a húst. Utána a szelet közepébe teszünk egy sor csíkokra vágott kaliforniai paprikát, egy sor csíkokra vágott sajtot, majd egy csík felnegyedelt póréhagymát, ezeket lehet emeletesen rakni. Utána felgöngyöljük a húst és a két végén meg az összeillesztésnél is hústűvel rögzítjük. Kevés forró olajon addig kell sütni minden oldalát amíg meg nem pirosodik kicsit. Utána tepsibe kell tenni, én tettem mellé hagymát, fokhagymát, paprikát, öntöttem alá pici (1/2 dl) fehérbort, a husit meglocsoltam a sütésből maradt olajjal, lefedtem és 1/2 órát 200 fokon sütöttem, majd 5 percet fólia nélkül. 10-15 perc állás és után szépen szeletelhető.